Entrées

Gambas snakées curry-coco sur une saladine mizuna, pousses de
bambou et ananas, vinaigrette cho kan jang. 16.-

Nems croustillants de chèvre au miel de lavande sur lit
de rampon et sa vinaigrette de passion et xérès. 17.-

Ensalada de pulpo aux pimientos del piquillo façon tapas
et sa tortillas aux oignons rouges. 21.-

Rouelle de foie gras des Landes mi-cuit maison, condiments de
mangue et piments d'Espelette, toast de pain d'épices. 22.-

[English]

Entrées ou plats

Carpaccio de bœuf, copeaux de foie gras et de parmesan, roquette
et sa vinaigrette légère à l’huile de truffe blanche 22.- / 36.-

Fricassée d'asperges vertes et à l'huile de noisette 12.- avec morilles 20.-
En plat (servi avec morilles et pdt écrasées à l'huile de truffe blanche) 34.-

Eau

Pavé de féra cuit à l'unilatéral, jus de veau aux écrevisses
et badiane, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et légumes de saison 33.-


Joues de lotte rôties, infusion de verveine et émulsion de de
fruits de la passion, purée de panais à la cardamome et patates douces écrasées. 38.-


Aiguillette de Saint-pierre à la coriandre, zestes de kumbawa
et beurre noisette façon meunière, pommes Darphin et légumes de saison. 48.-

Terre

Magret de canard en marinade teriyaki snaké, pak choi, soja et
champignons enoki sautés au wok et purée de patates douces. 34.-

Entrecôte d'agneau en croûte de thym à la crème d'ail en chemise,
sauté de piquillos aux olives noires et pommes Darphin. 39.-

Rumsteak de boeuf au gorgonzola 40.-
Rumsteak de bœuf à l'échalote, moelle fondante et réduction de Syrah 45.-
Accompagnés de légumes colorés et de pommes de terre à l’huile d’olive.

Pâtes


Linguini aux asperges vertes, tomates confites et pesto rosso 22.-

Mezzaluna au parmesan et basilic, feuillantine de jambon de parme et mousse gorgonzola 26.-

Penne rigate aux suprêmes de poulet, jus de veau crémé et escalope de foie gras poêlée 31.-

Délicatesses

Nougat glacé à la fleur d'oranger sur un lit de confiture de lait 12.-

Tiramisu réinventé aux bananes bams et biscuits spéculos 12.-

Carpaccio d'ananas au rhum épicé et sorbet piña colada 12.-

Cœur coulant au chocolat noir intense et fruits rouges, glace macaron framboise 12.-

Sorbets arrosés: Vanille – whisky, pomme verte – calvados, poire - williamine 14.-

Assiette de trois fromages 14.-

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